９月のレッスン

      

✴︎地クラス(基本クラス)　スフレチーズケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　季節のフルーツでマフィン

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　季節のフルーツでマフィン（応用）

✴︎スフレチーズケーキ

スフレチーズケーキ
昔懐かしい
喫茶店にあるようなスフレタイプのチーズケーキ
シュワっとしてて しっとりふんわり
ベーシックなお菓子を作りましょう

どなたさまも
まずは地クラス

このクラスからおねがいしています

地クラスは４月スタートですが
途中参加も大丈夫
体験も大歓迎です！

▪️季節のフルーツでマフィン
いつも作ってたおやつのマフィン
みなさんのご要望が多かったので
季節のフルーツを使ってやってみたいと思います

なので、その日
どんなフルーツになるかわかりません
わたしはブルーベリーが好きだけど
いちじくかなぁ〜 桃かなぁ〜 梨かなぁ
いつも手に入る バナナやキウイ、蜜柑も美味しいです

皆さんがお家で
いろいろアレンジできたらいいなと思っています

ぜひぜひ
作ってみてください！

8月のレッスン

✴︎地クラス(基本クラス)　パウンドケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　夏休み

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　夏休み

✴︎メープルシフォンケーキ

シフォンケーキもホームメイドのイメージがありますが

意外と難しいお菓子です

一番大切なメレンゲの立て方を学びます

そして、全体を合わせる時が膨らみのポイントです。

優しいメープルの香りと

ふわふわのシフォンの生地を楽しんでください〜

是非是非お待ちしています！

どなたさまも
まずは地クラス

このクラスからおねがいしています

初めての方
体験も大歓迎です！

バニラビーンズについて

【バニラビーンズについて】（長いですが興味のある方は読んでください）

先日、小山シェフからもお話しがあったのですが

マダガスカル産のバニラビーンズがありません。

エスコヤマで使っているランクのものは、6月最後に入荷で約13倍の卸価格だったそうです。
それ以降日本に入ってきていません。もう採れないからです。

理由は天候（ハリケーン）の影響ともう一つは、中国など新興国からの大量購入だそうです。

逆に言うと、マダガスカルではバニラビーンズバブルが起きているという経済的な現実もあります。

バニラビーンズって、もともと高価で贅沢なものですが、シーズン問わず、
いつでも手に入る当たり前にある材料のように思っていました。

しかし、農家さんはひとつひとつ手で受粉させて結実させていたそうです。
いかに人件費が安かったかということですね。

今後、また採れるようになるかどうかも分からないようです。

そして、現在同じ品種で一番質がよく高級になっているのがハワイ産だそうですが、
それは、人件費が高い上、たくさんの量がとれないというのが質に対して掛け算となっています。

シェフはないものは仕方がないし、それを補える、または
それ以上の美味しさを出すのが僕の仕事だとおっしゃっていました。

わたし自信、いつも感じてたことですが、遠くのものより近くのもの、旬のもの、自然のもの

それをあやなすのが得意でありましたので

もっと自分の得意なことを伸ばしなさいと言われてる気がしています。

バニラビーンズに限らず、おそらくカカオや珈琲も産地の人件費が高くなれば価格は高騰するでしょうし

全てのことは同じで繋がっているのではないか？と思いました。

日本で作られるもの、近くにあるものを見直すチャンスでもありますね。

と、いうことで長くなりしたが

バニラのシフォンケーキを毎年レッスンしていましたが

新しいメニューでレッスンしたいと思います。

余談ですが

タヒチ産バニラビーンズは

マダガスカル産に比べて、香りも種の大きさも粘りなど質が違う別物です。

それはそれに合うお菓子がまたあると思いますね〜

そして、わたしのすきなハー○ンダッツのアイスクリームはタヒチバニラ。
生産中止ではないそうですよ^ ^

7月のレッスン

✴︎地クラス(基本クラス)　パウンドケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　キャロットケーキ

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　未定

✴︎パウンドケーキ

ホームメイドで一番作りやすいお菓子というイメージがありますが

膨れる時があれば、あまり膨れなかったり

生地がパサついたり硬かったり。。。

そんな失敗はもうありません(笑)
今年はレモンが終わっているので
紅茶とアーモンドのパウンドケーキです

ぱっくり割れて

しっとりしているパウンドケーキを作りましょう！

是非是非お待ちしています！

どなたさまも
まずは地クラス

このクラスからおねがいしています
初めての方
体験も大歓迎です！

■キャロットケーキ

わたしが作りたかった

キャロットケーキの配合を見つけてみました

お気に入りです^^

ぜひお楽しみに！

⚪︎空クラス

未定ですが
楽しいですよ！

acusuの生徒さまのみ受講できます^^

皆さま

お待ちしています〜

5月のレッスン

　

✴︎地クラス(基本クラス)　ロールケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　和三盆ロール

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　未定

✴︎ロールケーキ
地クラスは4月からですが
５月は早速
acusuの看板であるロールケーキを伝授しちゃいます^^

是非是非お待ちしています！

どなたさまも
まずは地クラス

このクラスからおねがいしています
初めての方
５月から受講希望の方
体験も大歓迎です！

■和三盆ロール

ロールケーキを復習したい方
是非是非お越しください〜
生地の焼き方、ロールの巻き方
復習いたしましょう〜
acusuロールから少しアレンジした
和三盆ロール
和三盆の優しい甘みと独特の風味
私はこのしっとりしたロールが大好きです

ぜひお楽しみに！

⚪︎空クラス

未定ですが
楽しいですよ！

acusuの生徒さまのみ受講できます^^

皆さま

お待ちしています〜

4月のレッスン

     

 

✴︎地クラス(基本クラス)　いちごのショートケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　いちごのチーズケーキ

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　未定

✴︎いちごのショートケーき
地クラスは
ベーシッククラスですが

acusuをお受けいただく方には

どなた様も

４月からスタートで

今月は基本となるジェノワーズ(スポンジケーキ)を伝授いたします

ジェノワーズを焼けるようになったとき

とっても嬉しくて感激でした

その気持ちは今も忘れていません〜

１２ヶ月の中で

ジェノワーズのレッスンは２回あります

その他、このクラスをお受けいただくと

ほとんどのお菓子が作れるようになれるといいな〜っと思って

もう何年もレッスンメニューを変えていません

是非是非お待ちしています！

このクラスからおねがいしています
初めての方
４月から受講希望の方
体験も大歓迎です！

■風クラスの皆さま

３月はお休みをいただきありがとうございました

今月はいちごのレアチーズケーキを作ります

パータボンブで作るやり方を初めてやりたいと思います

トップはいちごのジュレ

このスタイルは王道ですが

私なりに美味しいを思う組み合わせで

レシピを考えてみました^^

ぜひお楽しみに！

⚪︎空クラス

未定ですが
楽しいですよ！

acusuの生徒さまのみ受講できます^^

皆さま

お待ちしています〜

３月のレッスン

✴︎地クラス(基本クラス)　ブルーベリーのレアチーズケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　３月おやすみ

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　フロマージュケーキ

✴︎ブルーベリーのレアチーズケーキ
地クラスは
途中より受講される方が多いですが
一応１２ヶ月のレッスンの最終月となります
中級レベルになりますが、チーズムースの作り方をやります

プレーンとブルーベリーのムースを楽しんでくださいね！

もちろん
初めての方
４月から受講希望の方
体験も大歓迎です！

⚪︎空クラス

フロマージュケーキ
おいしいですよ^^

acusuの生徒さまのみ受講できます^^

ぜひ

お待ちしています〜